Yacon, ook wel appelwortel genoemd, is een eeuwenoude plant uit de Andes-regio in Zuid Amerika. Er zijn bewijzen dat reeds meer dan 2000 jaar geleden Yacon aanwezig was in dit gebied. De Inca’s consumeerden Yacon in grote hoeveelheden. Ook nu nog consumeren de bewoners van de Andes-regio Yacon in vele varianten. De wortel van de Yacon is geliefd om zijn zoete smaak, zijn hydraterende eigenschappen en zijn gunstige uitwerking op de spijsvertering.
De Yacon plant is familie van de zonnebloem en kan wel 2 meter hoog worden.